Рыба

Для варки используют рыбу почти всех пород. Не рекомендуется отваривать крошливую рыбу, а также рыбу с резко выраженным запахом и специфическим вкусом.

Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы рыба равномерно прожаривалась, рыбное филе или крупную рыбу нарезать на куски не толще 3 см.

Запекать можно сырую, припущенную или предварительно обжаренную рыбу. Чаще всего для запекания используют филе, снятое с рыбы или целую некрупную рыбу.

Для тушения используют сырую или предварительно обжаренную рыбу. Рекомендуют тушить рыбу с сухой жесткой мякотью.

Из таких нерыбных продуктов, как кальмар, мидии, морской гребешок, креветки и др. нетрудно приготовить практически любое второе обеденное блюдо.

Соусы являются составной частью рыбных блюд, они разнообразят их вкус, повышают питательность.