Бульоны и супы

Наша кухня, как никакая другая кухня в мире, славится богатым ассортиментом заправочных супов - щей, борщей, солянок, рассольников и др.

Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из говяжьего мяся, курицы или дичи. Хорошо знакомая всем уха тоже относиться к супам, приготовленным на прозрачном рыбном бульоне

Суп-пюре можно приготовить из овощей, круп и бобовых, из мясных или рыбных продуктов.

Молочные супы очень питательны, приготовление их несложно, Молочные супы можно варить из молока обычного, сухого и сгущенного.

Эти супы приготавливают из свежих и сушеных ягод и фруктов, а также из фруктово-ягодных соков, сиропов и пюре.

На хлебном квасе и свекольном отваре приготовляют окрошку, ботвинью, борщ, суп-холодец.

Пряности — это разнообразные растения, которые в свежем или сухом виде употребляются в очень малых дозах как добавки к пище для придания ей определенного аромата, привкуса, жгучести.

Приправы

Рецепты для быстрого приготовления супов

Но давней традиции супы являются первым блюдом обеда. Объясняется это тем, что они вызывают обильное сокоотделение, возбуждают аппетит, тем самым улучшают пищеварение, благотворно воздействуют на усвоение остальных блюд обеда.

Если готовые щи или борщ покажутся несколько пресными, их можно дополнительно заправить томатными соусами, такими, как «Соус острый», «Соус кубанский» или «Южный».